APS Communiqué de presse

Les étudiants de Kenmore remportent le défi culinaire Real Food for Kids 2022

Un groupe d'élèves de 7e année inscrits au programme Family and Consumer Science de la Kenmore Middle School a remporté le 10e défi culinaire annuel Real Food for Kids le samedi 5 mars 2022. Kenmore a remporté la première place dans la catégorie déjeuner pour leur Quinoa Crust Quiche et pomme, roquette, salade de noix.

Le thème culinaire du concours de cette année était Achetez local, mangez local et demandait aux étudiants de s'approvisionner à 50 % ou plus de leurs ingrédients localement ou régionalement. L'équipe de quatre étudiants, dirigée par la professeure de Kenmore Family and Consumer Science, Mme Mischa Bilanchone, comprenait Andre Larue, Ellie Leichtman, Norah Talbot-Lilly et Katelyn Cherbas. L'équipe de Kenmore s'est procuré des ingrédients locaux auprès de Giant (siège social à Landover, MD), en utilisant des épinards cultivés par «Bright Farms» situé à Cumberland, en Virginie, ainsi que du miel local, brut et non filtré. Le choix d'utiliser du miel local a été fait afin de sensibiliser à l'importance de protéger les plantes indigènes et les pollinisateurs.

Le concours a eu lieu à l'école secondaire Hayfield et a impliqué des élèves représentant un total de 6 collèges et lycées de la région DMV. L'équipe de juges pour l'événement comprenait Kevin Tien, chef exécutif, Moon Rabbit; Shelby McCrone, co-chef exécutif pour Junction Bakery and Bistro Brand ; David Hagedorn, critique gastronomique ; Stefano Marzon, fondateur, président et directeur de MightyMeals ; Shane Logan, VA Department of Education, Office of School Nutrition Programs et Dahlia Badt, étudiante (7e année), Takoma Park Middle School, Montgomery County, MD, gagnante du défi culinaire 2021.

Une version de la recette créée par les étudiants de Kenmore pourrait bientôt figurer sur le menu Silver Diner et sera adaptée aux menus des repas scolaires dans toute la zone DMV. Le groupe gagnant d'élèves de Kenmore a développé ces recettes au cours de cette année scolaire, se réunissant après l'école pour préparer et tester des versions de la recette en cours de route. Avec le soutien de Mary Porter (directrice du programme RFFK) et les commentaires du chef Ype Von Hengst (cofondateur et chef exécutif de Silver Diner), ils ont créé une combinaison gagnante de Quinoa Crust Quiche et Apple, Roquette et Noix de Salade.

Real Food for Kids est une organisation de défense des intérêts qui parraine un défi culinaire pour les élèves des collèges et lycées FACS depuis 2012. L'objectif est «d'engager et de soutenir les étudiants des cours optionnels en sciences de la famille et de la consommation et en arts culinaires, de favoriser leur ambition de créer des projets innovants, des plats nutritifs qui influencent les programmes de repas scolaires et fournissent une plateforme d'apprentissage basée sur des projets pour les enseignants. »

Le défi est celui auquel sont confrontés quotidiennement les travailleurs de la cafétéria, pour créer des repas scolaires sains et délicieux qui respectent les directives nutritionnelles de l'USDA et coûtent moins de 2.70 $ / élève. Ce concours est le seul concours de cuisine ouvert aux collégiens et lycéens de la région DMV. Parmi les autres écoles qui ont participé au concours, citons Blue Ridge Middle School, Franklin Middle School, Chantilly Academy, Herndon High School et Takoma Park Middle School.

L'équipe de Kenmore est ravie d'être reconnue parmi ces jeunes chefs talentueux. Nous savions que la concurrence serait rude, mais nous n'étions pas pleinement conscients de la difficulté du processus. Notre équipe a travaillé pendant des mois sur la recherche et le développement de nos recettes, préparant et testant de nombreuses itérations en cours de route. Le produit final est quelque chose que nous aimons tous et dont nous sommes extrêmement fiers. Qui aurait cru que vous pouviez rendre le quinoa et le tofu si bons ?

Entendre le chef Ype Von Hengst parler de notre plat lors de la table ronde et comment il prévoit d'ajouter une version de notre recette à son menu au Silver Diner était incroyable. Nous avons été ravis et choqués par les commentaires extrêmement positifs que nous avons reçus lors de la dégustation publique. Les parents demandaient la recette parce que leurs enfants voulaient une quiche en croûte de quinoa pour le dîner ! Le moment où la première place a été annoncée est un moment que ni les étudiants ni moi-même n'oublierons jamais. Lorsque l'enveloppe a été ouverte, nous nous sommes tenus dans un silence total, les bras liés. Lorsque le chef Kevin Tien a déclaré : « La première place revient à… Kenmore Middle School », notre première réaction a été l'incrédulité, rapidement suivie de larmes de joie (Mme Bilanchone) et d'un gros câlin de groupe. Nous avons hâte de découvrir quel sera le thème de l'année prochaine !